Bygg en vedeldad bakugn steg för steg

Jag köpte återvunnit eldfast tegel billigt på byggåtervinningen. Använd en murarhammare, slå försiktigt på stenen och lyssna på tonen. Är tonen dov är den lämplig att använda i hjärtat eller i domen där det blir mycket varmt. Spara de stenar som ger ljusare ton när du slår på dem med hammaren till delar som inte blir så varma.



När betongblocken väl kommit på plats blev det dags att gjuta själva hjärtat i ugnen. Hjärtat hänger fritt från väggarna i konstruktionen eftersom det måste kunna vidgas när det blir varmt. Hjärtat hänger i armeringsjärn på betongblock som lagts till i den översta raden. Hålrummen fylldes därefter med betong för att ge stadga åt konstruktionen.



Nu var det dags att börja passa in betongblocken på sulan.



Efter det gjorde jag en form för gjutningen av betongen.



I snabb serie följer lite bilder på hur jag gjorde min vedeldade bakugn. Välj en plats som medger en del rök och stök! Se till att det är en plats där du kan gjuta en betongsula. Jag använde makadam och isolering i botten.




Den modell jag gjorde har ett hål där man rakar ned glöd och aska innan brödet ska in i ugnen.

Stenarna inne i kammaren fogas samman med lera. Över själva domen placerade jag hönsnät och betong.

Jag passade på att gjuta in en givare till en termometer, som tål upp till 1000 grader, det blir hett!

Färdig!

Solens mat

Jag tittade på Solens mat från den 12 januari med mat och möten med människor på Sardinien. Här använder man sin vedeldade ugn för att göra mer mat än bara bröd. Jag gillade tomatbrödet som såg ut som en inbakad pizza fylld av färska tomater, fantastiskt.

I sommar tänker jag steka ett lamm i ugnen, på samma sätt som man stekte en spädgris i slutet av programmet.

Hembakat är bäst!

Surdegar och fluffdegar

Jag har verkligen försökt vara disciplinerad. Jag har satt igång, och sett att mina surdegar startat, men det har slutat med att jag har glömt bort dem i kylskåp och pannrum. Jag måste konstatera att jag är en "jästmänniska", helst ska det vara en jäst som bara behöver jäsa en gång, på en kvart!

I somras prövade jag en s k polish, d v s en jäsprocess som kräver en hel dags förberedelser där man adderar lite jäst och mjöl/vatten i taget, fram till den sista jäsningen då salt tillsätts. Degen fick en härlig och fast textur som erbjöd motstånd genom att återställa formen efter att jag petat på degen med mitt finger. Resultatet efter bakningen blev överraskande bra, brödet blev poröst med massa hål inuti och en hård skorpa på ytan.

Men, surdeg det har jag inte lyckats med. Jag tar gärna emot tips?

Tack för ditt tips Hanna!
http://www.lyckasmedmat.nu/recept.asp?receptnr=105

Bakugn

I somras byggde jag en bakugn. Det bästa med projektet var att jag faktiskt tappade 5 kg i vikt. Vem har sagt att matlagning i någon mån inte kan påverka vikten?

Vem som helst kan bygga en bakugn med instruktioner från boken ovencrafters av Alan Scott. http://www.ovencrafters.net/

Materialkostnaden för mig blev ungefär 5000 kronor. Då köpte jag begagnat eldfast tegel från en byggåtervinning för en billig peng.

Baket börjar med att jag eldar från tidig morgon till sen eftermiddag. Jag har monterat in en termometer inuti ugnen och när ugnen är varm så rakar jag ut det mesta av glöden och låter temperaturen sjunka ned till ca 250 grader. Det är bra om man kan utnyttja den värmen för att t ex baka pizza. Det är värmen från botten av ugnen som gör pizzabrödet krispigt i botten.

När temperaturen sjunkit något, ner mot 200 grader är det dags att baka brödet, som med fördel är förberett redan dagen innan. När brödet väl är inne i ugnen sprayar jag vatten för att få en hårdare yta på brödet. Väl ute kan man spraya lite till för att få ytan att krackelera. Brödet blir fantastiskt, hårt på ytan som knäckebröd och poröst inuti.

När brödet är färdigt kan man slänga in lite grönsaker och kött på en plåt så att man utnyttjar värmen från elden.

Snapsrundan

Igår eftermiddag inleddes den årliga snapsrundan med ett besöka i de södra delarna av byn. När vi kom fick vi en vinterglögg och till den serverades dadlar med lindad bacon, som grillats för att få en krispig yta. Blandningen av sött och salt blir fantastisk.

Därefter åt vi förrätt, vilken bestod av havskräftor som delats och gratinerats med västerbottenost och färska kryddor. Den första snapsen hette XXX Beska, en egenkryddad snaps med Johannesört. Till maten serverades förstås öl.

För att orka med nästa rätt tog vi en rask promenad hem till nästa värdar. Ungarna utfodrades med hamburgare och försvann upp på rummen. En buffé trollades fram med läckerheter från Asige i form av jaktskinka, d v s lufttorkat älgkött, salami och korvar. Allt omgivet av frukter och grönsaker. Till buffén serverades öl och valet stod mellan kantarellsnaps och kaktussnaps (opunsia).

Efter att ha skakat ner läckerbitarna var det dags för revben och köttbullar. Mer öl och fruktiga snapsar avrundat med en läcker chokladkaka.

Det är bara att konstatera att årets snapsrunda blandas med föregående års rundor, även om maskineriet finslipas och maten blir godare för vart år!

Tack bröder och systrar!